Les recettes

 
 

Faux-filet de Boeuf Fermier Aubrac au beurre rouge

Faux filet

Préparation 20 minutes, cuisson 10 minutes pour une viande rodée.

Ingrédients : (pour 4 personnes)

• 1Kg de faux-filet en 2 tranches
• 5 échalotes grises
• 1dl de Marcillac
• 250g de beurre froid en petits morceaux
• Sel, poivre mignonnette

1- éplucher et ciseler les échalotes. Les mettre dans une casserole avec le vin de Marcillac et 2 pincées de poivre mignonnette. Porter à ébullition et faire réduire : il doit rester dans la casserole l’équivalent d’une cuillérée à soupe de liquide. Réduire le feu et incorporer le beurre petit à petit à l’aide d’un fouet pour créer une émulsion. Le mélange ne doit jamais bouillir. Saler et réserver au bain-marie.

2 - Cuire à votre goût les deux tranches de faux-filet de Boeuf Aubrac dans une poêle bien chaude avec un peu de graisse de canard. Saler et poivrer la viande qui doit impérativement reposer à l’entrée du four chaud sur une assiette retournée dans un plat, pendant 5 minutes.

3 - Couper la viande en tranches régulières. répartissez-les dans les quatre assiettes chaudes avec un peu de beurre rouge et quelques pommes de terre sautées assaisonnées de thym et de gousses d’ail en chemise.

Vin du Sud-Ouest conseillé : Marcillac un peu âgé, d’une cuvée relevée

L’avis du chef !