Le cahier des charges

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Le transport et la transformation : Dans un souci constant du respect de l’animal

La règlementation en ce qui concerne le transport et les conditions d’abattage de nos animaux est très claire. Tout est fait pour que cela se passe dans les meilleures conditions.

Le transport : comment on évite tout stress !?

Les conditions de transport sont largement réglementées pour éviter tout stress aux animaux. La durée de transport ne peut excéder 8h en tout.

Le transport est réalisé par du personnel formé et qualifié. Les animaux possèdent "une carte d’identité" appelé DAB ou DAUB sur laquelle sont renseignées toutes les informations les concernant (n°d’identification, sexe, parents, race, adresse du ou des différents propriétaires...). Ces papiers doivent suivre l’animal de l’exploitation jusqu’à l’abattoir.


Différentes pièces de boeuf

Différentes pièces de boeuf


L’abattage : des outils modernes à notre service !

Les abattoirs sont habilités par l’association Boeuf Fermier Aubrac et contrôlés comme les autres maillons de la filière par QUALISUD. Lors de l’arrivée des animaux, il est procédé à l’enregistrement des informations contenues sur le DAB. Il y aura donc une traçabilité complète de l’animal jusqu’à la carcasse et aux muscles découpés ensuite.

Les conditions d’abattage ensuite sont les mêmes que pour les autres animaux. Chacun des opérateurs amenés à travailler sur nos animaux est formé et habilité pour certains gestes (anesthésie, saignée, dépouillement, éviscération et émoussage de la carcasse).

Au bout de 24h, un contrôle de la température et du pH des muscles est mis en place. Une fois ce contrôle réalisé, la qualité de la carcasse est vérifiée (poids, classement, couleur de la viande...). Si l’ensemble de ces critères sont respectés alors seulement la viande pourra être commercialisée en tant que viande de Boeuf Fermier Aubrac Label Rouge. Les conditions de transformation et de découpe ensuite de notre viande sont aussi réglementées (respect des normes de sécurité, d’hygiène...) pour vous garantir la qualité supérieure de nos produits.