Le cahier des charges

Brève : Que signifie le terme "Boeuf" dans Boeuf Fermier Aubrac ?

Lorsque vous vous rendez chez le boucher, ou dans votre supermarché, observez les rayons !

Ils sont "découpés" et les viandes sont répertoriées suivant l’espèce dont elles sont issues. C’est ainsi que vous avez de la viande :

• de porc
• de volaille
• de boeuf

Ces trois termes sont donc génériques, ils ne renvoient en aucun cas au sexe de l’animal (on ne vous dit pas si vous mangez de la truie ou du cochon !).

Le terme "boeuf" ici fait référence à l’ensemble des mammifères qui ruminent et font partie de la famille des bovidés.

Aussi dans la marque ou le logo "Boeuf Fermier Aubrac", le terme boeuf est utilisé comme expliqué précédemment . C’est là encore une subtilité de la langue française et non une volonté de tromper le consommateur.

Pour preuve, depuis les années 2000 le secteur de la viande bovine a fait de gros efforts de communication et surtout en matière de traçabilité. En effet, sur chacune des barquettes de viande de boeuf vous pourrez lire au niveau de l’étiquette imprimée par le magasin le type d’animal concerné :

• Génisse
• Vache
• Boeuf
• Jeune bovin

En ce qui concerne le Label Rouge "Boeuf Fermier Aubrac", notre viande peut provenir de génisses, de vaches ou de boeuf ; mais dans 80% des cas ce sera de la vache.

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